如何選購質量好的腐竹?

文章來源:許昌康利世紀食品有限公司

       (1)色澤。腐竹是用黃豆制成的,優質腐竹顏色不會很鮮亮,一般呈淡黃色,有光澤;次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤;劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

       (2)外觀。優質腐竹為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;次質腐竹呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;劣質腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質。

       (3)氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味,無其它任何異味;次質腐竹香氣平淡;劣質腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其它外來氣味。

       (4)滋味。優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味;次質腐竹滋味平淡;劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

       好的腐竹從外觀上看起來都是感覺很可口的。一般好的腐竹從外觀看為淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織,摸上去感覺易碎,這種腐竹是很鮮嫩的。

       在選購腐竹產品時應注意兩點:一是到規模較大的超市、商場購買,并認真仔細查看產品的標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息,如沒有或過期則不要購買;二是從外觀看,腐竹的顏色應為淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織,摸上去易碎的腐竹質量較好。(條件許可時取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右,變軟的為宜,腐竹所泡的水是淡黃色且不混濁。

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